名前だけを見ると豆腐を干したものと思われがちですが、 豆腐に圧力をかけて、水分を抜き、軽く乾燥させたものを「豆腐干」と呼びます。 中国では豆腐干を細切りにしたものが、定番食材として広く親しまれ、 和えものなどの前菜から、炒めもの、煮ものなどの主菜まで幅広く活用されています。 近年では日本でもアジア料理店を中心に食べられるようになり、 低糖質で高たんぱくなヘルシーさはもちろん、調理のしやすさやおいしさも人気です。 日本では、サラダや総菜の素材として、最近では低糖質、高たんぱく質という特長から、医療、介護食の素材として採用いただくケースも増えてきております。